Le café est bien plus qu'une simple boisson. C'est un rituel, une science, et pour certains, une véritable passion.
La qualité d'un café dépend de nombreux facteurs : la variété des grains, leur origine, le niveau de torréfaction, et bien sûr la méthode d'extraction.
Pour obtenir un espresso parfait, la température de l'eau doit se situer entre 88°C et 94°C. Trop chaude, elle brûle les arômes. Trop froide, elle ne les extrait pas suffisamment.
Les baristas professionnels s'accordent à dire que la fraîcheur des grains est primordiale. Un café moulu à la minute révèle des arômes incomparables comparé à un café pré-moulu.